プロのレッスン 沢山の学び

大阪府河内長野市 料理教室

パン教室、デコ巻きずし教室

Happy Smileクッキング

happyさんこと 畑 たみこです。

皆さんの夏やすみは いかがおすごしですか⁉️

Happy Smileクッキングは

夏休み 第一弾 20日まで お休みです!

家族との時間を楽しんだり

お勉強したり。

楽しかった!充実感ハンパない 研修の報告です。

関東のシェフが関西で 講習会をしてくださるのは 珍しいことです。

千葉の ツオップ 伊原シェフが 大阪で

2日間 上級レッスンを開催してくださいました。

1日目は ハードパン

2日目はソフトパン

毎日 7時間の講習です。

上級レッスンとあって、教室の先生方や、パン屋さんも 受講されていて 常に質問が 飛びかってました。私も たくさん質問させてもらいました。

実はね。私 伊原シェフのファンなんですよね💕

だから、わくわくの 待ちに待った講習会でした。

なのに 出かける前に 指を怪我するというアクシデントもあり〜

でも 根性で 参加しました。

1日目:ハードパン レッスン

理論

理論を わかりやすく話してくださって、目からウロコの部分と 自分のやり方の再確認の部分もあり。

実技

3種類の生地

●『濡らしパン』

へぇー、こんな作り方 有りなんだ!

これはいつか、レッスンに落とし込みたいなあ。驚きの成形!

●ハーモニッシュ

フィリングの混ぜ込み方や、成形方法に 驚きました。

●ハースブレッド

これ 私の作品。

クープの位置、気をつけること、なるほど

クープが開かないのは、粉を選ぶというポイントもありなんですって。なるほど。

●オリーブ、チーズ、たっぷりの成形

2日目:ソフト系パン

沢山の理論と3種類の生地

●スイートロール

伊原シェフの代表作のツオップ (四つ編み)

マスターしましたよ!

●シュガーボウル

●テーブルロール

●フォカッチャ風

そして憧れのシェフに サインを!

まとめ

難しい理論を わかりやすく説明できるシェフは すごい! 私も そうありたい!

グルテンって どういこうことか、自分の求めている生地にする工夫、

イーストの使い分け、量と パンの内層との関係を意識する

1つの生地からの応用展開を考える

教室でのレッスンに落とし込みできるよう学んだことを 振り返りたい思います。

やっぱり 私

パン作りが好きなんだなぁ!

と思いました!

教室の詳細

こちらから!

Happy Smileクッキング ホームページ

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