ホシノ天然酵母コース NO.3

大阪 河内長野市 料理教室

HappySmileクッキング

パンとお寿司の教室

happyさんこと はたたみこです!

今ね、さくらんぼ🍒で酵母起こししてます。うまくいくかなあ?!

この報告は 別の記事にかきますね!!

果実など 自然界にあるものから

自分で酵母を採取することを 『自家製酵母』と言います。

いつも同じ物が手に入るわけでなく

温度など環境も各家庭で違うので

自家製酵母レッスンを受講して

みなさんがお家で再現できるかどうかは❓❓です。

私が生徒時代、天然酵母レッスンもうけたのですが、毎回私だけがうまくいかず、原因も分からず 悶々としてました。何を学んでるのか分からず スッキリしませんでした。

(今思えば、自宅が寒い地域なのでしょうね。当時はそのための手立てなど全く分からなかったので失敗ばかりで楽しくなかったです)

そこで私が思ったのは

安定して誰もが再現できる酵母で レッスンし、それが操れるようになったら

あとは自分で研究❣️❣️

なので

教室では、自家製天然酵母特別レッスン以外は

ホシノ天然酵母を使用します。

参考 ホシノ天然酵母さんのページを引用

過去に、

自家製天然酵母特別レッスンは

『びわ酵母』『酒粕酵母』『レモン酵母』『梅酵母』を 実施させてもらったと思います。これは 勉強会というレッスンスタイルでやります。

また、写真探しておきますね。

では、

ホシノ天然酵母コースのレッスン NO.3

紹介します!

イーストパンレッスンは

入門〜〜基礎 と進んでいただきます。

パンを焼く力が身についた段階で

パンのメカニズムもわかってきて

とっても楽しくなってきます!

その段階で

『天然酵母』がお好きなら

天然酵母コースがあります。

当教室ホームページより

HappySmileクッキング ホームページ

例えば

3番の玉ねぎブレッドと シナモンシュガーのレッスンはこんな感じです!

発酵が安定している ホシノ天然酵母の 種起こし〜〜をします。

一次発酵のタイミングが

イーストパンとは 違って

長ーく時間がかかります。

独特の香りの味わい深いパンになります。

時間はかかりますが、

そのメカニズム、タイミングをうまく利用すると ゆったりとパン作りができます。

https://happysmile-c.com/wp/wp-content/uploads/2019/05/img_1705.trim_.mov

手作りパン教室は

入門コース

基礎コース

と 進んだら

教室開講される方は マイスターに進まれるのも選択肢かと思いますが、

『天然酵母コース』という選択肢もあります。

おいおいに このコースのことも

解説していきますね!

考え方はいろいろですが、

HappySmileでは

イーストパンで いろんな配合や成型を学んで パン作りの楽しさをしっかり身につけてから 天然酵母に取り組まれるのが

自分で研究していく力がしっかりつくと思っています。

ご自身がパンとどんな付き合い方をされたいのか!それによりますね!

参考に

さくらんぼ酵母の様子です。動画見れるかしら?!

よくみてくださいね!

昨夜から プクプク❣️

シュワシュワ❣️

してきました!

楽しみ〜〜!

私は 天然酵母崇拝ではないので

たまーに

心が動く安心な果実が、手に入った時だけ 自家製酵母を試みます。

イーストはイーストの良さ
天然酵母は天然酵母の良さ

と思ってます。

どちらも 大好きなhappyです!

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